凉皮凉面培训

教学品种

学习正宗陕西秦镇凉皮或汉中凉皮、香面皮、香米皮、面筋制作、蔬菜米皮、豌豆凉粉、炒凉皮、炒米皮、红油凉面、酸辣凉面等。

课程内容

• 学习秦镇和汉中米皮面皮发展史及基础理论知识
• 学习秦镇米皮或汉中面皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识
• 学习各原始材料的比例和用量计算及称重，精确到以克为单位
• 学习各种米皮、面皮制作方法
• 学习洗面、沉淀、发酵、加热、搅拌、蒸制、煮面筋、保存等
• 学习辣椒油、核心大料粉的比例及选择技巧，油温判断等辣椒油调制技巧
• 学习出品装碗用各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧
• 学习开店清单、设备、调料购买渠道

凉皮凉面每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。