牛扒培训

教学品种

牛扒系列 

1. 基本功训练

牛肉的部分分割和用途：

• a.牛肉的分类
• b.牛肉的部分分割和用途
• c.牛肉的选用

牛排酱汁制作

• a.布朗基础汤
• b.布朗少司（烧汁）
• c.洋葱少司
• d.黑胡椒少司
• e.迷迭香少司、红酒少司

煎各式牛扒

• a.煎3成熟的牛排
• b. 煎5成熟的牛排
• c.煎7成熟的牛排
• d.煎熟牛排

煎牛柳：

• a.煎3成熟的牛柳
• b.煎5成熟的牛柳
• c.煎7成熟的牛柳
• d.煎熟牛柳

牛扒制作品种

• 澳洲和牛西冷、三A牛仔骨牛排、新西兰肉眼牛排、菲力牛扒套餐、法式海陆双拼、法式鹅肝配和牛小排。
• 日式精选牛肩胛、特级T骨牛扒、蜂蜜芥香煎龙利鱼、香煎海鲈鱼配甜梅酱、香酥大虾配龙利鱼。
• 照烧深海鳕花、低温三文鱼、经典法式羊排、秘汁扒鸭胸、玛丽园鸡扒。

牛排套餐拼盘

• 1. 西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄 。
• 2. 牛排配薯条 、烤面包。
• 3. 牛排配德式土豆等 。

靓汤：

匈牙利牛肉汤、栗子奶油汤、鲜虾奶油玉米汤、罗宋汤、酸辣海鲜汤、南瓜汤（酥皮鲍鱼南瓜汤）、车打芝士海鲜汤。

沙拉：

田园水果什锦沙拉、考伯沙拉、有机蔬菜沙拉、鲜虾芒果沙拉、烟熏三文鱼沙拉、金枪鱼沙拉、佳尔鸡肉面包沙拉、鳄梨三文鱼塔塔、慢烤花椰菜、和风海草沙拉、熏牛肉坚果沙拉、佳尔阳光沙拉。

风味小吃：

迷你西多士、厨师三文治、百香果酱土豆泥、香草凤尾虾、脆炸香蕉、秘制烤鸡翅、唐扬鱿鱼圈、全家总动员（薯条/薯角/薯格/薯宝）。

炒饭：

印尼炒饭、泰皇炒饭、酱香牛肉炒饭、特色腊味炒饭、扬州炒饭。

粉面：

香辣茄汁通心粉、宫爆鸡丁烩意粉、意式肉酱意面、黑椒牛肉乌冬面。

饮品：

山楂之恋、山楂黑茶、青釉四季春、窈窕百香、橙汁、黑茶芝士奶盖、宇治抹茶芝士奶盖、黑咖骑士芝士盖奶、可乐/七喜/美年达。