现捞卤菜培训

教学品种

• 荤菜主打类：金牌猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。
• 特色产品类：现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。
• 海鲜类：现捞卤虾、现捞鱿鱼、现捞虾球。
• 素菜类：现捞卤藕、现捞香干、现捞千叶豆腐、现捞菌菇、现捞海带、现捞木耳、现捞花生、现捞毛豆、现捞土豆、现捞面筋。

课程内容

• 学习现捞产品技术特点以及基础知识
• 学习现捞各种食材口味和功效、香料的作用和功效
• 学习现捞香料的选择和辨认；选购及基本处理、保存方法；各种香料选配和标准量
• 学习现捞卤水汤底的制作技术、保存
• 学习现捞卤水香料的配比制作学习
• 学习现捞荤菜、素菜前期加工、去腥技术
• 学习现捞荤菜、素菜火候和调味方法
• 学习现捞油料、二次调味的制作方法
• 学习店铺的布局及门头设计
• 学习开店清单、设备、调料购买渠道

现捞卤菜系列每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。